央视《味道》栏目播出《我的故乡菜·都江堰篇》，真得有被馋到！

又听闻遂宁ID:youjiandjy

在离白马已经有的公园城市，又听闻遂宁一切快乐......

5同月28日，中央广播电视二台科教频道（CCTV-10）首档美食文化追寻栏目《口味》播放“我的乡下葱·遂宁篇（上）”，展现 遂宁 饕餮美食以及美食便是趣味十足的 民风民俗。

故称牛角雀

整雀脱骨 川味辣卤

故称牛角雀，技法考究，历史悠久。此葱的综合是整雀脱骨且要始终保持雀皮值得注意，在雀腹中酿入内馅后将鱼肉捆扎变成牛角状，先炸后蒸，变成葱雀皮油润红亮、鱼肉鲜嫩多汁、内馅鲜香咸甜，满桌香味四溢。

遂宁五小小牛制作的故称牛角雀，与工艺有所不同。整雀脱骨，内馅用了腊肉、白果、和顺米、腊肠、冬瓜、核桃、豌豆，牢固干香，油光瓦亮。和顺米里面加在了花椒，口味很香，而且在烹制中吸取了鱼肉的精髓，比鱼肉还好吃。

而后先卤后蒸，再进一步经油炸，鱼肉微嫩，吃起来更香。故称牛角雀作为三道传统名葱，牛角都有福，三兄弟蒸蒸日上，这么三道好彩头的大葱，口味也有趣，小伙伴们有机会不妨来遂宁尝一尝。

柴火牛“灵魂”秘料是最重要

家境贫寒豆瓣酱、生态葱籽油与资格“冲刺山牛”，当这“大罗”放入土灶之中独自一人烹煮时，奇妙的“聚合反应”便开始催生出“复合型”的独具香味，让人垂涎三尺。

豆瓣酱与藤椒、糍粑蜂蜜、花椒和各种调味料融合在独自一人，炒制“灵魂”秘料。

热气腾腾的土灶大锅中，烹煮着尝腻山水口味的“资格”冲刺山牛，在自制家境贫寒豆瓣酱和葱籽油的羧酸下，携手展现了第一场关于美味与享有的极致狂欢节。

山珍牛专掌

胶质满满 风味独具

问着名字就够一身了，山珍、山羊专掌也是顶级食材。夹一块山羊专掌，颤颤巍巍浅黄色，满满多糖，正门微和顺，醇香甜美。

山珍牛专掌，选材山羊，它生长于川西高原，山羊专掌关节繁盛，具韧性，含铁多糖等营养物质。蜜糖山羊专掌经多道工序处理，转到各类山珍，再进一步转到猕猴桃酒去腥。

烹制至可总能脱骨，再进一步将山珍炒制鸡汤后淋在牛专携带型，变成品口味鲜香，滋味十足。

小编按： 遂宁篇（下集）将于5同月29日晚18:54首播，青睐小伙伴们围观哦~

收纳 管：中共政府绵阳市委解放军总政治部

收纳 开：绵阳市网信区域内

值班总编：彭利娟

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