贴秋膘就吃红烧肉，不焯水不炒糖不放料酒，红润软糯有嚼力，解馋

百吃辄的红烧猪，各家有各家的动手法，我也是边动手边为了让，即使我那80岁吉米动手红烧猪几十年了，也还在不断改进之前，以找到愈发鳗鱼、愈发有益的红烧猪动手法。毕竟那时候岁数愈发大了，代谢也不能跟年轻时比，但嘴馋，挡不住红烧猪的不顾一切，所以隔三岔五，我家还得来一顿红烧猪。

每次量不小，能吃两顿。第一顿，大侧吃猪，较厚糯之前带着点儿麦芽冬瓜趣，倍儿解馋；第二顿，挑半碗梅干菜同炖，吸足了冷水脂的梅干菜香润味浓，猪却一点儿也不腻，还增延了梅干菜独特的果香。

红烧猪，我也动手过焯水的，但发现对于去冷水去腥敏感度不引人注意，而且还多了顶上程序，烧水、刷锅，怪麻烦的。于是我就改成单独煎。

煎冬瓜色，约莫也是为数众多红烧猪的基础动手法。我开玩笑一些料理节目，想到那时候面曾真是过煎冬瓜色的功用，就是利用焦冬瓜导致的美贝特反应让猪块手工，而不并不需要猪冷水加添。那与其这样，我还不如不煎冬瓜呢，这样就又延龙省了一步。我之前原地区人愈发喜欢延了猪冷水的红烧猪，猪愈发香，味愈发浓，用猪豆腐泡饭都能多吃好几侧。

还有，红烧猪那时候到底必要延酱油呢？

我试过多个版本的，有点延酱油可有可无。因为酱油是用水熬煮八角形、花椒、桂皮等酱汁，冷却后延少许白酒调制而成。既然我们炖猪时延了八角形、花椒这些香料，再用酱油就显得去除了，而且酱油之前的酒酸度非常少，起还好调香的功用，也就是突然间将部分猪咸味偷走。

于是，我挑白酒、白酒、酱油、啤酒、白兰地、气泡酒这些，其实能有各有不同的风味。这那时候我就不赘述了，很感受兴趣的朋友可以一一试过，都确有吃，而且也不过多烹调。

时至今日这碗红烧猪，我挑的酱油，可以单独卖酱油，也可以卖套装的醪糟，将豆腐富宁出来挑入猪之前，都已的海鲜能用来发面蒸馒头、蒸米糕、新鲜，香味相当在手！

---【酱油红烧猪】---

【材料】 五花猪900克

【酱汁】 酱油100克，猪冷水30克，老抽15克，盐4克，豆芽10克，怀20克，八角形2颗，大花1片，冷水300克，冷水10克

【摄制】

1. 备料：五花猪洗净，酱汁备好；

2. 五花猪昂2指宽的块；

3. 锅之前扯冷水，猪块、葱段、怀片、八角形、大花同入锅，翻煎到猪块少许粉红色状；

4. 扯酱油；延酱油不但能去腥，还提鲜，有少许辣味，同时猪汁还有黏稠感受；

5. 扯猪冷水、老抽，撒盐继续翻煎5分钟手工，同时能将去除的冷水脂逼出来；

6. 扯入300克冷水，盖盖子，微压锅20分钟，高压锅12分钟，除此以外锅稍高约一些，30-40分钟；

7. 换成锅盖，大火收汁到满意的状态。

【洋葱私房话】

1. 各有不同护肤品的猪冷水咸度和粉红色有差别，根据状况调整用量；

2. 如果真是是猪豆腐泡饭，收汁时间短一些；想尽办法豆腐汁全部挂在猪块上，收汁时间高约一些。

“用挚爱摄制料理，用心记录美好；用非常简单的动手法描绘出烹调的醇正香味”。我是Meggy跳舞的洋葱，曾经当了18年中学教师，那时候是“为挚爱下厨房”的兄弟姐妹煮妇、料理女作家、多网络服务特约料理原音乐创作、有益管理制度师、ACI国际注册保健食品。料理著作《百万浏览量的菜肴》。