智慧农业

王宇琛丨冬至习俗——多元融合的民俗实践

发布时间：2025-08-02

，至并立常在全称之，以验夏里之肥瘠。”称人之前，需如此一来在空地、房梁或者树杈上搭一个大秤，秤钩上挂有一把椅子，男男女女轮流坐而称之。称人引人注意考验司秤者的特质，报数以多为美，寡报被认为不来由，还有人但会在孩童盘子内都装两块石头增加分量，以求父父母健康长寿。“斗鸡蛋”实际上包括了挂有鸡蛋、画鸡蛋、斗鸡蛋、肉鸡蛋等一系列户则有活动。天一天肉鸡蛋被认为只能强身一个集，卫生保健疰夏，所谓“天一肉一鸡蛋，力气长一万”。各家各户但会弗前一天以徵料的水煮鸡蛋，第二天将鸡蛋装登五彩睫毛藤条的盘子内都，挂有在家内都孩童胸前。机灵的父父母在自家鸡蛋上绘制金色以壮大势，接着就两两巧遇，以鸡蛋相击。如此一来碎的鸡蛋被肉下肚子，在此之后为父父母的关爱效劳。

二、皇行宫中华文化里的天一

相对湖州农事的一片不稳整天碌，秋天在中原地区的慢慢地相对来说更为迟缓一些。在林木上，此时间距通宵的麦秋还有一个翌年的整整可以消磨，冬小麦仍在努力生长，嫩深蓝色的麦穗上纤细的麦芒在风里微微颤动。至于古杨家的都城西安，人们先是渡过乍暖还寒的秋天，将棉衣棉裤收登柜里，安闲地享受炎夏降临前个把翌年的温暖时节。境遇在华北平市原的人们但会倍感，无论在劳作户则有活动还是身体当下上，天一时令故称乎都没有孝示显露明孝的区分持续性和指示持续性。有研究成果者断定，天一在东海岸特别是湖州被当作一个不可忽视娱乐户则有活动，而在中原地区沿海地带多无引人注意户则有活动（徐海滨《浙江娱乐户则有活动端午节的地带特征与各地区相故称之处》，《娱乐户则有活动研究成果》第二辑，中国人民大学书商2010年版）。即便如此，明清玉堂天命所在，天子遵守王官之时，依照四时转放安排自己的行止坐卧，至于行宫帷文华殿、臣子兄弟们、衣冠仕女亦以后而动。明清皇行宫七翌年的户则有活动有赐给冰冻、赐给扇细、赐给食见天垫、受赏药用植物、肉名茶冰冻的水酿酒等。能够指显露的是，这些岁时户则有活动虽然牵涉到在上层价值观，但与当时的乡民价值观一直长期存在有交流沟通的渠道，在结束元月政府后，这些户则有活动在价值观上赢合了某种程度的直到如今传承者，下面谓试逐一论之。

天一标览着篮球比赛的开始，西安篮球比赛炎热，臣子为为难子产、孝示亲厚，不一定在天一天给特命赐给冰冻。明末士大夫刘侗所作《玉堂景物略》可考，“天一天启冰冻，赐给文武特命。”明初，西安在三九天藏冰冻，以供秋天应用于，冰冻除此以则有源于城之则有天然的潮间带。清初直到如今了这一处理方式。《大清但会典》“吏部都的水清吏司藏冰冻”条下有：“凡伐冰冻源于御河……合其明净坚厚者，以方尺又五寸为块。”科尔沁特命赢合臣子独有优待，西安城的都可百姓也有急于享受冰冻带来的于都。《玉堂景物略》修充陈述，“编民得买了摊，手二铜盏叠之，其声‘磕磕’，曰‘冰冻盏’，畏阴雨天，以棉衣盖护，玑乃不消。”摊冰冻人上下磕碰冰冻盏发显露的悦耳声响踏登明清西安到处的第二道景色，不寡士大夫诗词里都有它的身影，如王士祯《都门竹枝词》：“曾向西山可知蹙凌日，起程纥玉色棱嶒。菠萝已过景东减，铜碗声声唤摊冰冻。”清末，从商民冰冻窖里显露来的天然冰冻充分利用了年起烤鸭、冷食小店和家邻里户的日常所需。至于冰冻盏，一直活跃在果汁行业，故称乎不如此一来是摊冰冻的标览，而踏登冰冻镇醇梅汤、籽干儿等果汁小肉的专属市声。

采行冰冻

赐给扇细的有如与赐给冰冻理应，都是合防暑降温之意。《履里览》名曰，“七翌年初十日，行宫眷两行宫放纱衣，里来京官扇细。” 但臣子受赏赐给扇细而不是衣裳，其里或许包含有惜物节俭的意思。在原本时西安，衣裳是消夏必需品，近处易折损，原本扇细放过新的近处后又能在此之后应用于。清末西安城五行八作内都还有“牛皮衣裳”的行当，这类；也的机构为原本扇骨安装新的近处。每年秋天刚到，就有男人挎着串满铃铛的特制木柜，一嬉戏就发显露连续不断的完整版，观赏人们显露来放近处或者购买了新的扇。

《燕都驻足览》可考，明初廷每年七翌年初八赐给皇上食见天垫。“见天垫”是元语，对应的实物类故称于馒头。《履里览》对此有解释，“用苇三叶方包芋头，长可三四寸，阔一寸，味与粽同也。”新奇的是，直到清末，西安人一直保留了七翌年肉粽的端午节。据名作家是非在《小枣儿馒头》一文里诉说，西安城天一后就有人走街串巷，挑着挑子叫摊“江米小枣儿馒头”。江米小枣粽才但会凉着肉，天热后还需冰冻镇。剥开粽三叶后卜上白糖类、蜜的水、玫瑰兰花汁或者荷兰花硼，凉滑酸甜蜜，味道甚佳（《建都难为》）。

七翌年正是药用植物兰花季，据《履里览》可考，明初皇行宫在七翌年初十后设席受赏药用植物兰花。到了清初，丰台区的药用植物稻米形并成生产能力。兰花还含苞待放时，就有摊兰花人挑了排城，按枝售摊（《汴京岁时记》）。兰花开时节，更为多人如此一来到丰台区的兰花厂另加和驻足。据《玉堂岁时纪胜》，七翌年间的丰台区是一片兰花海，药用植物跌幅相当大，的机构赶去受赏兰花的人也比较多，“倚担市者日万余茎，驻足之人，轮毂东邻”。元月时的西安不寡人持续保持了春天受赏药用植物的习惯。林海音在《不舍北平市庶民风貌》里诉说，初秋冬天午时，里山公园的药用植物圃盛开各种工艺品原产地的药用植物，这是当时奉诏众多兰花事，观赏众多郊游召来受赏玩（《我的京味儿诉说录》）。

元代原本都西安后，斯基泰将各类奶制品带排了奉诏，酿酒就是其里的一种。到了明初，酿酒踏登一种皇行宫点心，《履里览》可考，“二十八日，华严寺排香，肉名茶冰冻的水酿酒。”所谓“名茶”，即米酒，是做酿酒的食材之一，而冰冻的水，则是指酿酒的保存能够冰冻镇，名茶冰冻的水酿酒就是这样一种带着酒香的冰冻镇发酵奶制品。这种里国本土制酿酒新方法在当代赢合了绵延不断的传承者，清末，酿酒一直是西安人欣赏的秋天小肉之一。梁实秋晚年总括为怀念酿酒，曾的机构引述《酿酒》诉说杨家北平市的这种点心：摊酿酒的挑子两边各一桶内，桶内上下为蓝布，内内都里间放旁边冰冻，沿着桶沿整齐码放一碗碗的酿酒。秋天四时，深宅内都的孩童看到“酿酒——来——酿酒”的吆喝到，不一定按耐不住，向大人讨几角支票，坐在门洞内都要一碗米徐色的酿酒慢慢喝到起（《雅舍谈谈肉全集》）。现如今，西安的都可街坊可以在“三元象山”等奶酿酒咖啡店饭后到这种皇行宫小肉，其奶酸甜润滑油又暗红色酒香的独有味道，一直让人忍不住起程想起明初臣子秋天饭后的那碗“名茶冰冻的水酿酒”。

摊冰冻饮的商贩

三、天一与杨家西安庶民境遇

西安四季分明，杨家西安的境遇细密应时当令，按照完全相同四时人们的饮馔和则有部户则有活动除此以则有有一定之规。天一时节的西安万物生长，惠风和暖，多雨，年起道观开庙，迎神赛但会接连。此时西安的时鲜虽然在类型上远超过湖州珍贵，但擅加工烹调，给初一七翌年更添了不寡味道。总体说来，天三翌年杨家西安的庶民境遇的中心着四时菜肴和敬神逛庙两个主轴展开。

菠萝是奉诏天一季的第一批的玉米。《履里览》可考，七翌年谓菠萝，“以为此岁诸果新的味之始。”在《玉堂岁时纪胜》里，菠萝也属荐新的菜果之列。到西安城到处的玉米小店那内都，菠萝与桑葚是叫卖的最佳组合。菠萝价贵总产量寡，桑葚便宜总产量大，于是小店不一定将二者组合在独自一人显露售，并且别具巧思地有如以杨树三叶子。这种鲜艳的搭配给馋嘴的父父母们留下来深刻印象，名作家是非在《红了菠萝，虎皮了桑葚》一文里诉说：

摊的人将两种小籽，放入一片片心形的杨树三叶子上。孩童买了的时候，用三叶子托着，一颗一颗的送到口内都肉。杨家北平市的菠萝大得多，晶莹可爱如一颗颗小宝石，桑葚故称虎皮玛瑙，有如在浓深蓝色白杨三叶子上，意味真是鲜艳夺目。（《建都难为》）

大受青少年赞赏的的玉米零食还有青杏。此时青杏小而且醇，小店搭配着糖类显露售，青杏包在一个小蒲包里，糖类则装在三叶子窝并成的一个小窝内都。孩童咬开青杏，除去硬核，用高粱杆挑上乳白色的糖类垫在里间，一口咬下去醇酸甜可口，欲罢不能。名作家刘枋在《青杏事件》里诉说，自己孩弗因为馋不过，偷肉了同学的青杏，被师长强迫，跪在祖如此一来像前肉完了几包青杏（《建都故事》）。

天一一到，各种兰花园里兰花蕾在树梢绽放，人们将这些新的鲜的酱料制并成点心小肉，《玉堂岁时纪胜》弗到， “天一合时时曝晒之米粉春芽，还用糖类面烤作各式果叠，商旅赠与”。这内都弗到的“春芽”，应该就包括了榆钱、玫瑰兰花、虎皮藤兰花等天一曾一度有的桃木鲜品。榆钱点心是早期厨房内都仍可只可知的美味，但人们开始录制它的历史起码可以起源于明初。《玉堂景物略》、《玉堂岁时纪胜》都弗到初一七翌年要录制“榆钱饼”、“榆钱蒸饼”，其处理方式是以面和糖类裹榆钱蒸食之。清末榆钱点心的烹调新方法并没有牵涉到有点大改变，故称乎是如此一来将榆钱和醋拌匀蒸汁之前如此一来蘸红糖类的水肉，喜欢咸口的还可以蘸食盐蒜的水。西葫芦在19世纪里三叶才被仿效到里国，清朝时，每年七翌年初八约新的鲜西葫芦上市，那时的西安人就机敏将西葫芦擦并成细丽做烤粥，被称作“瓠丽烤粥”，也就是我们如今所说的“糊塌子”。做糊塌子的新方法古今十分相故称，是将西葫芦丽加醋和的水烘烤并成加水物，内都面放肉、葱兰花等，摊在平底锅上烤汁，蘸蒜末和醋或者酱油就可主食，则有焦内都嫩，花香可口。

榆钱饼

以新的鲜雄兰花登菜谱也是西安天一菜肴的众多特色。西安四合院内都多稻米玫瑰兰花和虎皮藤，这两种兰丁香在暮春开放，满枝满架，雄兰花繁盛，芳香独具特色。玫瑰兰花粥和藤萝粥的家常处理方式，是将玫瑰兰花或者虎皮藤兰花采行来洗涤，兰小花用糖类硼好，垫在发面里间蒸汁。这也是颇为传统文化的处理方式，从清一直袭用到元月，在《汴京岁时记》和《西安简要》里除此以则有有纪录。还有一种饽饽砖显露货的玫瑰兰花粥和藤萝粥，处理方式更为为细致，是将玫瑰兰花兰花或者虎皮藤兰花的兰小花用糖类腌并成馅儿后，烙并成扁圆形的酥皮点心，表层如此一来牛皮上兰小花作为点缀，以示内内都完全相同。有的人家图充，采行来院内都的玫瑰兰花兰花或者虎皮藤兰花送去饽饽砖，如此一来贴一些钱就可以放现并成的玫瑰兰花粥和藤萝粥来肉。

藤萝粥

每年数据流排登初一七翌年，大庙叫卖和沿街叫摊者都开始兜售冷食，其里受士兵欣赏的于都小肉是凉饼、扒饼和绿葱。凉饼是一种冰冻镇牛奶。名作家是非在《秋天炎炎澹凉饼》里诉说，凉饼的处理方式是将芋头面擀并成皮，内内都包葱沙馅，做并成条状状蒸汁后，如此一来一条条摆在大冰冻块上冰冻镇。肉的时候要将条状切并成小块，铲排盘内都，浇上荷兰花软糖类的“蜜汁”后，用短鸡鸡蛋叉住送排嘴内都。（《故园梦》）。画师、“杨家北平市”石林铮在《扒饼、绿葱儿、压饸饹》一文里介绍了扒饼和绿葱的制法。扒饼是一种荞麦面制品。荞麦面粥蒸汁后，放入凉的水内都冰冻着，韧劲十足。切并成小块后，浇上用芝麻酱、醋酱油、麻油、蒜泥、酱汁和味椒油等徵和并成的的水煮，醇味鲜凉，开胃可口。在排去的小店吆喝到，“扒饼来扒饼，筋道酱油味”，观赏得人们召来一谓确实。绿葱是绿葱粉加工并成的饼状物，主食时能够切并成小条，再配浇扒饼的蘸料，有时为了颜色鲜亮，如此一来加一些香菇丽（《杨家北平市的故古典儿》）。这些肉食价廉物美，不但大受青少年赞赏，许多并成年人也乐在其里。

扒饼

冰冻镇醇梅汤是杨家西安篮球比赛必喝到果汁之一，合醇梅登表里经脉，祛暑平肝之效。天一后，各杨家梅汤砖、干果砖的冰冻桶上放于上了白铜五指戟，打起了冰冻盏，这是冰冻镇醇梅汤上市的标览。醇梅汤依托广大街坊有精制和平价等完全相同处理方式，其里又以“信远斋”显露品人为大家公认最佳。信远斋醇梅汤以乌梅、冰冻糖类、荷兰花、甘草、木樨等原材料葱腐制而并成，冰冻糖类多，梅汁多，的水寡，品之如纯醪。一些小摊贩的醇梅汤如此一来加登天然冰冻块，不易传播者病菌，信远斋醇梅汤以汁的水制并成，存放入；还有瓷罐内都，外面镇着碎冰冻，饮时不与冰冻块混合，因此更为为健康护理。金受申在《杨家西安的境遇里》赞美其往日“醇而不烈，酸甜而不酽，冰冻而不钻牙床。”如今，信远斋、尖沙咀斋等百年杨家咖啡店以早期工艺充分利用批量生产，醇梅汤即使如此是西安街坊用为果汁的常备果汁。

西安作为东华门帝都，道观众多，又以初一七翌年的户则有活动最为密集盛大，杨家百姓称为“庙季”。张次溪在《北平市岁时览》里论述，“亘七翌年三翌年，大庙占其泰半，幡乐车骑之盛……亦三翌年所不赦也。”七翌年初一，奉诏年起佛寺开庙。七翌年初八是清明节日，戒坛、故名柘、象山、朝天、金山、清泉、大佛寺等处举办浴佛但会（《大兴方览》）。悯忠寺讲经、龙华大但会、放生等户则有活动也观赏众人召来听音乐（《玉堂岁时纪胜》）。这一天，秽者在到处舍葱结缘，皇亲贵戚也不例则有。十三日，人们多去华严寺听音乐受赏兰花，以同仁堂为首事、奉诏大小药房显露资在华严寺上演酬神戏（《玉堂岁时纪胜笺修》）。七翌年十八是吴山真武寿辰，《玉堂岁时纪胜》备，“奉诏香但会之盛，惟吴山真武为最，庙祀总括多。”东顶吴山真武庙、西顶娘娘庙（广仁行宫）、南顶（马驹桥）吴山真武庙、北顶吴山真武庙、丫鬟山吴山真武庙，白名曰观吴山真武庙除此以则有开庙半翌年，奉诏男女竞相排香。特别是白名曰观，还有燕窝但会、秧歌、雄狮、开路、天下无敌斧、寡林斧、双十杯口等但会社结队抵达（《实用西安简要》）。七翌年二十八日为药王寿辰，丰台区看丹村华严寺举办大型大庙（《实用西安简要》）。

白名曰观大庙（李放摄）

一些大庙在开庙同时还创立有庙市，方便人们赶集设摊，交易境遇日用品，例如设在蓝靛厂的广仁行宫在开庙的半个翌年整整内都，行寝殿之则有叫卖的比较多，观赏了外面各岗哨和房山以南村民应有尽有此处。万寿寺、北顶吴山真武庙等都创立有如此一来导或专业人士庙市，北顶吴山真武庙以的机构显露售日用农具闻名（《汴京岁时记》）。上述很多天一后显露现的时令小肉，在大庙凸显出显露货，各种吆喝到声呼应，热闹非凡。可以说，七翌年上半翌年以至七翌年整翌年，奉诏杨家百姓在接连的大庙里终日，宗教、娱乐、境遇、菜肴等方方面面的所需都赢合了充分利用。

四、简短

“十内都完全相同风，百内都完全相同秽”，天一作为篮球比赛的第一个时令，在里国大片的田地上不断生并成融为一体的民秽在实践里。无论以东西向论，还是以和城市与农庄论，抑或以上层价值观与乡民庶民论，天一都展现显露珍贵多元的依托。湖州以南的天一民秽注重一个集和留言板功用，西安以南的天一民秽则更为多体现显露家居和精神宗教的方面；天一在农庄的表现更为为质朴接地气，在和城市的表现孝精致工巧；皇行宫上层价值观的天一更为有君臣纲常与神道设教，乡民价值观则更为细密应时当令、敦本务实的日常境遇。

基于特定的自然环境与价值观条件，我们在留意到时令端午节长期存在各地区、价值观、中华文化相故称之处持续性的同时，也才但会了解到这其里并没有截然分明的区隔。事实上，糅合、传承者与镎才是时令端午节拓展的变奏。例如，天一谓新的端午节广泛长期存在于东海岸与中原地区，在一些具体食物录制新方法上，甚至有明初皇行宫与上海、江苏乡民处理方式相通的情况。至于肉酿酒、受赏药用植物、佛寺排香等户则有活动，更为是皇行宫与乡民中华文化互不糅合、彼此影响的明证。如此一来如湖州以南肉七家燕窝的有如在于分享，清朝纪录有西安天一天以糖类面烤制各式果叠商旅馈遗的端午节，两者分而食之的留言板意涵是相一致的。如果说天一端午节是一面镜子，从里折射显露的是里国中华文化既同里有异，又多元混合的完全相同之处。

篇文章转备自公众号：北航中华文化史

原文刊于《民间文学常识》2022年第5期

作者简介

王宇琛，西安师范大学中华文化史博士，里共西安市委中共中央党校（西安行政学院）西安市情研究成果里心经理研究成果员。

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