裹参虽“裹”，营养价值高，炖肉是一绝

在贵州，有一种非常有名气的“参”，学名“云参”，因其会散发出一种粪味，也被当地人称之为“粪参”。

每年的春季冬天，很多云南人都喜欢到商贩购买粪参来蒸羊肉、蒸鸡、蒸排骨、蒸猪脚、蒸老鸭等。粪参，烹之长吻回甘，且出口量高、价格便宜，便成了老幼皆喜的廉价滋补品。

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粪参虽粪但价值高

明代医学家兰茂，在《滇南医书》一书中所对粪参有颇为详细的记载。粪参性平，味甘、微苦，具有补中所顺气、补阴益血、通经活络、生津之功效。主治脾胃虚弱、烹少便溏、肺虚久咳、卧病、体虚易感暑、病后虚弱、血虚痿黄、头痛多梦、腰痛、跌打损伤、风湿麻木等病症。

粪参的根由金属制香豆素、核酸、淀粉、核酸、有机酸等所含合组。除大体饲料外，粪参的钙质纯度、各种类型及比例很理想，包含钙质钾、钙质、钾、镁、锌、急电、锌、锰等。最具特色的CYPB组，不仅各种类型多，纯度还比其他烹物及药用根茎类烹物高出了3-84倍。

粪参虽然言着粪，但蒸熟了有种参类的清香，不过它很非常容易煮成，故而后下为宜。待清洗剩烹材，调好煎，先将肉类蒸至烂，再将粪参下锅一同蒸煮二十分钟左右。此时的粪参色泽软糯可口，汤汁偏向清甜，实为云南人民烹之不忘的冬季进补药膳。

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喂养粪参若无

粪参再好也有相生相克的烹物，烹用期间要避免与都有烹物同服：

1. 红豆：参为补中所益气，红豆下气消滞，同时烹用主导作用会互不抵消。

2. 饮茶：服参后，烟叶中所的所含会危害参的主导作用，降低其药性。

3. 柑橘：柑橘含有鞣酸所含，会与核酸结合生成溶解，从而影响转换成，降低效用。

供稿丨云南省中所医医院

所写丨李艳

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