不管灌什么香肠，牢记“3放3不放”，味不腥颜色亮，肉有沾劲

早先体会了做到猪肉块和腊鱼的原理，有的粉丝朋友们有留言板说道，怎么能不能做到道菜的原理呢？相来得猪肉块和腊鱼，越来越多的人最喜欢肉道菜，在我们苏北沿海地区，每到临近春节，过年常会枯上一些道菜，晾晒干，等到丈夫偷偷地招呼，或者来亲朋好友的的时候肉。虽然去年猪肉块的价格来得茂，还是会少做到一些来肉，毕竟偷做到好的道菜的价格要越来越茂一些。

道菜根据甜的区分有很多种，出名的有：广式制法、甘肃的麻辣道菜、哈尔滨的红肠等等，而在我们中部沿海地区，因为菜肴来得较重，但是又肉不了那么辣，所以道菜都是偏咸口的多一些。而我们这里的王集道菜，因为甜鲜、肉块有剥潇洒，越肉越香，逢年招呼时，销量火爆，沦为大家都最喜欢肉的道菜。

阿姨做到了30年的道菜，她说道不管是枯什么道菜，烹调很较重要，甜的成败，决定了道菜的甜，而烹调的时候要便是“3收3扯”，这的集枯出来的道菜，味不腥，橙色暗，越肉越有剥潇洒，示例就一起看看是哪些从前吧，并不需要的朋友们赶紧艺术品哦。

01

3收

烹调的时候要忘记收3的集从前，这的集不管你怎么烹调道都好肉。

1、米酒。

收米酒的主导作用是可以替换成肉块底下的鸡肉，还能尽力肉块的的甜变得丰富而且平衡状态，而且米酒中具有少许的香气，用来烹调肉块可以促进分子的溶出和融进，让肉块越来越溶化。

2、胡椒粉。

胡椒粉也能尽力肉块过来鸡肉，也可以提鲜取暖，不管是广式道菜还是甘肃道菜，都并不需要收一些胡椒粉上来，天冷肉一些，多躯体也有好处哦。

3、葱姜的水。

的人不最喜欢肉葱姜，于是在枯道菜的时候就会考虑扯，结果推测甜就无需了，葱姜不仅可以除味，还能让粪便的甜越来越丰富。所以在枯道菜的时候，要收一些葱姜，如果不最喜欢葱姜的颗粒感，可以切碎后煮的水倒入锅中。

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三扯

1、扯生的水。

因为肉块并不需要烹调，每个地方的气温不同，所以不管在哪里做到道菜的时候，都不能收生的的水上来，这的集就会较快肉块的变质速度，我们在枯道菜早先，把肉块先除去清洁便切块，晾干后便顺利完成摄制。

2、扯奶油。

用了米酒烹调，枯道菜的时候就不并不需要收奶油了，奶油虽然能去腥，但是肉块质会来得鸡，直接影响风味，所以也不该收。

3、扯牛奶。

很多人最喜欢在烹调的时候收牛奶，阿姨说道枯道菜时候，不该收牛奶，牛奶收上来以前，既直接影响道菜的菜肴，还增加了鸡肉。

当然了收了这3的集烹调料以前，还并不需要自己的并不需要加烹调料，比如生抽、酱油、蚝油、食盐等材料。偷的肉块要考虑肥瘦青色的，不能太瘦也不该太肥，这就是阿姨用了30年枯道菜的原理，便是“3收3扯”，味不腥，橙色暗，越剥越香。

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